La soja es un alimento completo que puede perfectamente contribuyendo con la reducción de los índices de mortalidad por desnutrición. Su alto teor de hierro es maravilloso para combatir la anemia. Ella tiene varias ventajas sobre las carnes, tales como: no excita los centros nerviosos y no aumenta la presión sanguinea, además de ser utilizada en dietas y en los tratamientos que retardan el proceso de envejecimiento.

La soja es rica en proteinas, hidratos de carbono, grasa, fibras, vitaminas y minerales.

Proteinas

La cantidad de proteinas que la soja contiene está alrededor de 30 a 45%. Cada cien gramos de soja tenemos de 30 a 45% de proteína vegetal. Posee muchas veces más proteinas  que la carne y una y media más que los garbanzos comunes, las lentejas, los guisantes o los cacahutes, tres veces más que el trigo integral, los demás cereales y huevos, diez veces más que la leche de vaca.

Grasas

Después de los cacahuetes, los granos de soja contienen un nivel mayor de grasas y de maravillosas cualidades. Entran en su constituición, ácidos grasos no saturados, ácido linoleico y arquidomico, esenciales para la alimentación humana.

Hidrato de Carbono

El grano de Soja tiene alrededor de 10 a 17% de hidratos de carbono. Sin embargo, apenas la cantidad de 2% de esta cuota es la  que sobre forma de ámido absorvible por el organismo humano. Por esta razón, el grano de soja es un excelente alimento para personas diabéticas, obesas o en regímenes para perdida o manutención de peso.

Vitaminas

En 100 gramos de granos de soja se encuentran: caroteno, tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2, niacina o vitamina B3, ácido nicotínico y ácido ascórbico.

Minerales

Para cada 100 gramos de granos de soja, seco o crudo, tenemos 5 granos de minerales, de entre ellos: sodio, potasio fósforo, hierro, magnesio y zinc. La harina de soja contiene fósforo y calcio en proporciones más elevadas que la leche, o el trigo integral, en la proporción de dos veces más calcio y cinco veces más fósforo que la leche de vaca.

Fibra

Cada taza de granos de soja cocido contiene 3 gramos de fibra. La cascara de la soja es rica en fibra, no dispone de sustancias nocivas al organismo, pués no es tóxica.

Los alimentos provenientes de la soja son altamente recomendados para la prevención de las siguintes enfermedades:

presión alta - exceso de colesterol en la sangre - angina de pecho - enfermedades en el corazón - artritis, gota, ácido úrico - enfermedades del hígado (lesiones celulares)- enfermedades en el estómago y en el intestino - transtornos de los lactantes - raquitismo - tuberculosis - enfermedades infecciosas - enfermedades de la piel - anemia - alteraciones producidas por radiaciones - estados de cansancio - debilidad nerviosa - afecciones pulmonares.